吃慣了新鮮蔬菜的人們一時(shí)間可能會(huì )對脫水蔬菜感到陌生和疑惑。其實(shí)，脫水蔬菜運輸方便。蔬菜中水分的占據量大，也沉重。運輸時(shí)需要占據大量的空間，而脫水之后，空間占據小，而且輕便、易于搬運。大大減輕了運輸工人的勞動(dòng)負擔。
      避免浪費。新鮮蔬菜往往易于腐爛，原因是其表面環(huán)境非常適宜細菌等微生物的生長(cháng)繁殖，而脫水之后相比較鮮菜而言，對細菌的必要生存條件——水進(jìn)行了控制，能夠控制其避免腐爛。對于那些上班族沒(méi)有時(shí)間天天去買(mǎi)菜的話(huà)，選擇脫水蔬菜這是一個(gè)很好的選擇，因為保質(zhì)期比新鮮蔬菜的時(shí)間長(cháng)。
      營(yíng)養不流失。脫水蔬菜入水便會(huì )復原，而且已經(jīng)進(jìn)行了切割，無(wú)需再次經(jīng)過(guò)水洗、刀切等過(guò)程，食用方便。食用時(shí)不僅味美、色鮮，而且能保持原有的營(yíng)養價(jià)值。因為蔬菜只是干燥處理，對營(yíng)養成分并未破壞，所以無(wú)需擔心其營(yíng)養流失。脫水蔬菜相比較其它鮮菜而言，具有體積小、重量輕、運輸食用方便等特點(diǎn)。食用時(shí)不僅味美、色鮮，而且能保持原有的營(yíng)養價(jià)值。