脫水蔬菜是經(jīng)過(guò)人工加熱脫去蔬菜中大部分水分后制成的一種干菜。將新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)洗滌、烘干等加工制作，脫去菜蔬中大部分水分后而制成的一種干菜就叫脫水蔬菜，它既易于貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生產(chǎn)淡旺季節，其原有色澤和營(yíng)養成分還基本保持不變。在方便食品配料中，脫水蔬菜不可少。今年以來(lái)，國內方便速食產(chǎn)業(yè)呈現爆發(fā)的狀態(tài)，為脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了新的發(fā)展空間，抬升行業(yè)天花板。為了確保脫水蔬菜產(chǎn)品的品質(zhì)，倡導通過(guò)物理和生物的方法防治病蟲(chóng)害。在肥料選擇上，注重測土配方、精準施肥，尤其是對有機肥料中的潛在危害，須進(jìn)行充分風(fēng)險分析后才決定是否投入使用。對脫水蔬菜烘干的關(guān)鍵環(huán)節，他們建議改進(jìn)炕式熱風(fēng)脫水方法，采用真空干燥技術(shù)，既減少生產(chǎn)工序，又能降低設備中重金屬遷移污染產(chǎn)品的風(fēng)險，有效地保持品質(zhì)，談?wù)勗鮼?lái)發(fā)展前景。
　　1、防滯銷(xiāo)，將鮮貨進(jìn)行加工保存。在豐收后，一些蔬果有時(shí)不能及時(shí)賣(mài)出，為了避免爛掉，一些農戶(hù)便選擇將其脫水加工，以增加保存的時(shí)間。
　　2、脫水蔬果干。近年來(lái)，超市里經(jīng)常出現脫水的蔬果干制作的零食。這種零食不僅口感松脆，方便食用，也符合當下忙碌人口對蔬菜瓜果的需求。這樣的一種新型的農副產(chǎn)品深加工的方式，能夠非常有效的防范因為蔬果產(chǎn)量過(guò)高而可能出現的銷(xiāo)路問(wèn)題，更重要的是能夠為農民朋友們創(chuàng )造更多的附加值。
　　3、方便食品配菜。目前，國內脫水蔬菜采購商就是那些方便面廠(chǎng)家，配料中，蔬菜必不可少。即使排除出口到日韓和東南亞地區的產(chǎn)品，他們一年的采購量不低于1萬(wàn)噸。疫情期間，一些來(lái)自中國的加工食品，成為國外消費者囤積的物資，外貿依然逆勢增長(cháng)。此外，新方便食品的崛起也為脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)提供了新的發(fā)展，配料越來(lái)越豐富，需要的脫水蔬菜也就更多。因此，脫水蔬果這個(gè)市場(chǎng)大有可為。
　　目前來(lái)說(shuō)主要是就在于這3大市場(chǎng)，受到了很多客戶(hù)的青睞，相信在未來(lái)會(huì )更大的發(fā)展前景，脫水蔬菜才是蔬菜市場(chǎng)增長(cháng)點(diǎn)。