我國年產(chǎn)70萬(wàn)噸干菜中，干辣椒占80%。 其余產(chǎn)量5000噸以上的大宗產(chǎn)品有脫水蔬菜、黑木耳、香菇、黃花菜、筍干。目前，脫水蔬菜已形成三大市場(chǎng)，即： 1.食品工業(yè)原料或配料市場(chǎng)，如快餐中的配菜、食品添加劑; 2. 2、調味品市場(chǎng); 如作調味品的辣椒粉、洋蔥粉等; 3、蔬菜替代品的特殊市場(chǎng)，如地質(zhì)勘探、軍事野營(yíng)訓練、海島雪山邊防檢查站、冬季滑雪旅游等特殊場(chǎng)合。 20世紀80年代以來(lái)，我國脫水蔬菜年產(chǎn)量已達4萬(wàn)噸以上，出口量達2萬(wàn)噸，創(chuàng )匯3000萬(wàn)美元。 已成為重要的出口農產(chǎn)品之一。 主要品種有脫水蒜、洋蔥、青椒、刀豆等。 等待。
　　近年來(lái)，真空油炸脫水果蔬(果蔬脆片)發(fā)展迅速，預計年產(chǎn)量約2萬(wàn)噸。 產(chǎn)量1000噸以上的主要品種有香蕉片、蘋(píng)果片、薯片等。
　　根據壓力的不同，果蔬脫水的方法有常壓和負壓兩種。 目前，常壓熱風(fēng)干燥仍是蔬菜脫水常用的方法，但已采用各種新型干燥方法(真空冷凍干燥、真空油炸、充氮干燥、聲波干燥、熱泵干燥、微波干燥) 、遠紅外干燥、減壓干燥、過(guò)熱蒸汽干燥、太陽(yáng)能干燥、振動(dòng)流化床干燥等)，都有一定的應用。 近年來(lái)，新開(kāi)發(fā)的果蔬干燥設備有噴射泵真空冷凍干燥設備、真空油炸果蔬脆片設備、氦氣干燥機、太陽(yáng)能干燥設備、微波真空干燥機、振動(dòng)流化床干燥機等。